Backweizen

Aus Backweizen werden u. a. die Typenmehle 550 und 1050, Weizenvollkornmehl, Pizzamehl, Keksmehl und Weizenschrot gemahlen.

Sommerweizen hat im Durchschnitt deutlich höhere Klebergehalte als Winterweizen. Dies ist in der geringeren Stickstoffauswaschung über Winter und der besseren
Stickstoffnachlieferung zur Kornfüllungsphase begründet.

Die Mehlausbeute liegt beim Winterweizen höher und das Mehl ist heller.

Der Sommerweizen hat hingegen ein gelblicheres Mehl und einen höheren Spelz- und Ascheanteil.

Ein Mehl hoher Güte erhält man durch das Mischen von Sommer- und Winterweizen.

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